應(yīng)用安全無毒的天然食用色素代替合成食用色素是大勢(shì)所趨。但天然色素比合成色素價(jià)格高,因此充分利用價(jià)廉的天然資源制取食用色素是降低成本的重要途徑之一-[45。

山茶花(Camellia japonica L.s)為山茶科山茶屬植物,又名茶花、山茶、耐冬6。山茶花一般春季開花,園藝品種繁多,其中深紅色重瓣山茶花具有豐富的紅色素，是開發(fā)天然紅色素的良好資源。山茶花性甘涼而味苦辛,為涼血、止血、散瘀、消腫的良藥%l,故山茶花紅色素具有天然食用色素安全、營(yíng)養(yǎng)、藥用等典型特征0。利用微波技術(shù)提取天然產(chǎn)物,具有速度快,能耗低,溶劑量少等特點(diǎn)。

本試驗(yàn)以山茶花為原料,采用微波法對(duì)影響其紅色素提取的主要因素用正交試驗(yàn),以吸光度值為指標(biāo),用方差分析方法進(jìn)行分析,從而優(yōu)選山茶花紅色素的微波提取條件,為進(jìn)一步開發(fā)利用山茶花紅色素提供科學(xué)依據(jù)。

提取工藝流程

新鮮山茶花花瓣→清選→晾干切碎→稱重→pH 1的95%乙醇微波浸提-過濾→紅色澄清透明液體→復(fù)提→合并色素液→濃縮精制成暗紅色膏狀色素。

山茶花花瓣中含有豐富的天然色素,尤其是深紅色的重瓣山茶花其色素色澤艷麗含量更高,是極具開發(fā)前景的天然色素資源。試驗(yàn)表明:用1:8(g/mL)的95%乙醇(pH 1)溶液,微波功率464W,提取時(shí)間110 s,提取次數(shù)3次,提取效率較好。方差分析結(jié)果,雖然微波功率為非顯著性因子,但同樣能體現(xiàn)微波法提取的速度快能耗低的特點(diǎn)。試驗(yàn)表明,最佳工藝條件下色素的提取率為84.7%,產(chǎn)率為7.9%。與常規(guī)溶劑浸提法相比,微波法提取每次提取時(shí)間由2h減少為110s,提取率從81.8%增加到84.7%。所以,用微波協(xié)助法提取山茶花紅色素效果更佳。